本刊特稿

1. 未来食品：热点领域分析与展望

专家论坛

1. 乳源活性成分功能特性的研究进展
2. 母乳成分对婴幼儿健康影响的研究进展

专题研究

1. 不同植物油对植物肉风味及感官特性的影响
2. 基于揉混处理和扩散波谱分析的大豆分离蛋白流变特性研究
3. 环境因素对大豆球蛋白-大豆皂苷复合乳液稳定性的影响
4. γ射线对胚芽米蛋白结构、乳化特性和食用品质的影响

基础研究

1. 与己醛具有群体感应协同抑制效应的精油成分组合筛选研究
2. 皮蛋模拟胃肠道消化物对HepG2细胞的影响
3. 汤汁辅料对腐乳发酵过程中单胺氧化酶活性及生物胺积累的影响
4. 菠萝蜜淀粉-月桂酸复合物的理化特性研究
5. 接种地衣芽孢杆菌发酵的普洱茶品质与微生物群落分析

应用技术

1. 卷叶病对蛇龙珠葡萄酒香气特征的影响
2. 红枣气体射流冲击干燥特性及干燥模型
3. 低温无水保活对虾夷扇贝肌肉质构和肝脏生化特性的影响
4. 日粮添加乳酸菌对苏尼特羊脂质代谢及肉品质的影响
5. 不同解冻方式对哈萨克羊肉脂质及蛋白质氧化的影响

安全监管

1. 4种方便食品挥发性风味物质与不良因子检测