本刊特稿

1. 微生物群体感应系统及其在现代食品工业中应用的研究进展

专家论坛

1. 婴幼儿用益生菌的研究现状及面临的挑战
2. 口腔益生菌的研究现状

专题研究

1. 白酒窖泥中乳酸菌分离鉴定及其发酵产挥发性风味物质比较
2. 红曲霉Monascus sanguineus X1处理黄水的培养基优化及酯化液制备
3. 燕麦黄酒发酵过程中微生物群落结构变化及对高级醇的影响

基础研究

1. 天麻和苦荞复配液对灰树花胞外多糖合成的影响及其发酵动力学研究
2. 常压室温等离子体诱变选育富硒纳豆芽孢杆菌
3. 原花青素- 介孔二氧化硅纳米颗粒复合体制备及释放研究
4. 黑米花青素延缓果蝇衰老作用研究
5. 南、北山楂提取液分别对人体内源淀粉酶作用研究
6. 低温蒸煮牛肉品质评价模型的构建与分析

应用技术

1. 枸杞蜂花粉多糖超声波提取工艺优化及抗氧化活性分析
2. 超声波对乌鳢短肽- 锌结构及抗氧化性的影响
3. 高温α-淀粉酶- 挤压膨化耦合处理对全谷物糙米粉品质的影响

安全监管

1. 我国食品用菌种安全性管理现状及国内外管理方式对比研究