本刊特稿

1. 大豆蛋白与豆腐品质相关性研究进展

专家论坛

1. 食品中常见甜味剂使用方面存在的主要问题及危害
2. 人造甜味剂与人体健康风险

专题研究

1. 四川麸醋曲药中酵母菌的分离鉴定及发酵特性
2. 玉米赤霉烯酮降解酶ZHD795编码基因克隆及降解活性研究

基础研究

1. 甘油对红曲霉CG-6莫纳可林K合成及相关基因表达的影响
2. 添加食用油对米饭食味影响的研究
3. 松香人工抗原的合成及多克隆抗体的制备
4. 海洋源乳酸菌在黄花鱼肉保鲜中的应用研究

应用技术

1. 运输时间对扬州鹅应激程度和肉品质的影响
2. 植物乳杆菌发酵苦荞芽苗茶饮料加工工艺研究
3. 西瓜皮中叶绿素提取工艺的研究
4. 外源性果胶甲酯酶对低盐腌渍黄瓜质构性质的影响
5. 应用便携式近红外光谱仪研究苹果糖度的快速分析模型

安全监管

1. 应用铅同位素比值和元素含量分析法识别有机鸡样品真实性