安全监管

1. 食品中蜡样芽胞杆菌实时荧光RPA检测方法的建立与应用

本刊特稿

1. 柚子精油提取、成分、贮藏及应用研究进展

专家论坛

1. 花椒麻味物质的生理作用研究进展
2. 辣椒碱调节机体糖脂代谢的机理研究

专题研究

1. 植物乳杆菌K25发酵产胞外多糖的影响因素及其应用
2. 不同地域嗜热链球菌在发酵乳制作中产关键性风味物质研究
3. 一株优选酿酒酵母增殖培养条件优化及发酵动力学模型的构建
4. 保加利亚乳杆菌的发酵特性及其在牦牛酸乳中的应用

基础研究

1. 香菇菌汤煮制工艺优化及其非挥发性特征风味物质研究
2. 4株水果采后链格孢属真菌的rDNA ITS区序列与碳源代谢指纹图谱差异性分析

应用技术

1. 黑荸荠加工过程中营养物质变化
2. 基于TDLAS技术判定猪肉挥发性盐基氮含量