本刊特稿

1. 脂肪味是第6种基本味觉吗？

专家论坛

1. 稻米重金属污染风险及控制
2. 大麦及其制品质量安全风险及控制

专题研究

1. 碱性蛋白酶水解螺旋藻制备抗氧化活性肽的工艺优化
2. 草鱼多肽功能性质及营养价值

基础研究

1. 4种培养基对红曲霉M1莫纳可林K产量影响及基因差异表达分析
2. 酸性木聚糖酶交联酶聚集体的制备条件优化
3. 北京优质杂交玉米种子内生细菌种类多样性
4. 真空充氮热处理对鲜切双孢蘑菇贮藏中褐变的影响

应用技术

1. 应用超高压技术改善降脂乳化肠的滴水损失
2. 石榴果粉复合固体饮料的制备工艺及配方研究
3. 压延的压力对小麦面条品质的影响

安全监管

1. 面向食品安全监理话题检测方法的研究