本刊特稿

1. 天然活性成分生物转化的微生物、特异酶及其应用
2. 基于嗅觉可视化技术的猪肉新鲜度检测

专家论坛专栏

1. 畜禽饲养对动物源性产品质量安全的影响与防控对策
2. 畜禽收购、贩运和屠宰环节的质量安全与监控
3. 畜禽产品加工过程中有害物质的形成机制及抑制措施
   ——以杂环胺为例
4. 从餐饮与进口环节把好畜禽肉类安全关

专家组稿

1. 简并引物法克隆保加利亚乳杆菌β-N-乙酰氨基己糖苷酶基因
2. 不同胎次和泌乳天数对牦牛初乳营养品质的影响

基础研究

1. 系列食品微生物多糖的高黏度发酵关键技术
2. cAMP红曲霉蓝光诱导途径中的作用
3. 火麻仁油超临界CO2梯度萃取与分析
4. 羊腰部脂肪中共轭亚油酸提取及热稳定性

应用技术

1. 马铃薯淀粉生产过程中薯渣的有效利用技术
2. 异养硝化-好氧反硝化菌对食品工业废水的降解特性研究
3. 基于Pro/E 的真空式搅拌粉碎机的结构设计

安全监管

1. 基于风险分析方法的食品中天然毒素污染防控