食品真实性及溯源专栏

1. 基于多酶恒温快速扩增-侧向流层析联用技术的肉制品真实性研究
2. 基于区块链的芝麻油防伪溯源系统的设计与实现
3. 陈皮产地溯源及鉴伪技术研究进展

基础研究

1. 微酸性电解水对空肠弯曲菌的杀灭特性及机制
2. 芦荟大黄素对α-葡萄糖苷酶的抑制机理及其与阿卡波糖的协同作用

食品化学

1. 油凝胶替代脂肪的研究及在植物肉饼中的应用
2. 暗褐脉柄牛肝菌子实体多糖的分离纯化、结构表征及体外降血糖活性
3. 氧化条件下姜黄素对猪肉肌原纤维蛋白理化和凝胶特性的影响
4. 山核桃分离蛋白为壁材的山核桃油微胶囊制备及其性能分析

生物工程

1. 林麝肠道中乳酸菌的分离筛选及益生特性
2. 产酯酶格氏乳球菌的筛选、鉴定与基因组注释

营养卫生

1. 余甘子与茶多酚、左旋肉碱配伍对高脂饮食诱导大鼠肥胖的预防作用
2. 金针菇多糖通过调节髓系细胞生成缓解苯并[a]芘染毒小鼠血管炎症
3. 山茶油干预的阿尔茨海默病小鼠尿液代谢组学分析
4. 黄刺多糖中单糖含量与体外降血糖活性相关性分析
5. 平卧菊三七提取物降尿酸活性的物质基础分析
6. 荔枝落果中A型低聚原花青素抑制类甜蛋白促炎机制

食品工程

1. 不同高静压的压力处理对豌豆7S、11S球蛋白形成凝胶的影响
2. 沿面放电等离子体灭活苹果汁中耐高渗酵母的模型
3. 低温等离子体处理对小白杏细胞壁代谢及软化特性的影响
4. 不同干燥方式对仿刺参性腺脂质、营养价值及挥发性物质的影响
5. 微波超声联用处理对青稞β-葡聚糖理化性质及结构特性的影响
6. 超声波、微波预处理对核桃粕蛋白肽钙螯合能力、结构及稳定性的影响

包装贮运

1. 宰后贮藏期间滩羊肉线粒体氧化磷酸化与色泽稳定性的关系
2. 水分含量对轻腌大黄鱼贮藏期间细菌菌相和风味特征的影响
3. 褪黑素对冷藏后芒果果实冷害和后熟的影响及生理机制
4. 反向传播-人工神经网络在辐照黑椒牛肉品质预测中的应用
5. 充氮包装对冷藏过程中黄颡鱼鲜度、微生物菌群及挥发性风味物质的影响
6. 茉莉酸甲酯类生长调节剂对‘蛇龙珠’葡萄果实品质及脂氧合酶代谢途径的影响

安全检测

1. 通过式固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定食品中的氯米芬、曲美他嗪和美度铵
2. 高效液相色谱法测定婴幼儿配方奶粉中1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯

专题论述

1. 基于扎根理论的乳制品安全综合治理机制政策分析
2. 介电解冻技术对肉类原料品质影响的研究进展
3. 乳脂肪球膜的结构特性及其体内代谢研究进展
4. 磷脂分子调控畜禽肉品质研究进展
5. 馒头挥发性风味物质研究进展
6. 原料肉冻藏品质劣变机制及其改善策略
7. 羊肉中呈膻物质的形成机制及降膻方式的研究进展
8. 食用菌采后保鲜研究的发展现状与前沿趋势：基于Web of Science的文献计量分析
9. 后生元的作用机制及其在食品领域的应用