食物过敏原致敏性专栏

1. 异黄酮与β-伴大豆球蛋白的相互作用及其对蛋白结构和潜在致敏性的影响
2. 美拉德反应影响甲壳类水产品致敏原致敏性的研究进展
3. 拟穴青蟹精氨酸激酶的重组表达及致敏性分析

基础研究

1. 基于藜麦蛋白Pickering乳液模拟牛油
2. 磷酸化裙带菜多糖的制备及结构表征和生物活性分析
3. 绿豆球蛋白淀粉样纤维的形成、结构表征及乳化特性
4. 酚酸物质抗氧化性及溶剂化效应的理论计算
5. 青香蕉果肉多酚成分鉴定及其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用
6. 核桃谷蛋白抗菌肽的分离纯化及抑菌稳定性分析
7. 大豆多糖与纳豆多糖结构特征和主要生物活性比较
8. 分子动力学结合拉曼光谱评价乳液界面蛋白结构变化

生物工程

1. 牛樟树水提物中促进樟芝无性产孢的效应物鉴定及其添加量优化
2. 酿酒酵母对浓香型白酒发酵过程中微生物群落演替的影响机制
3. 浓香型白酒酒醅发酵过程中微生物群落结构演替及其与理化指标相关性
4. 酿酒酵母Y-8对发酵香肠品质与风味的影响

营养卫生

1. 榛蘑多糖对乙醇所致大鼠血管内皮细胞损伤的保护作用
2. 副干酪乳杆菌FZU103对小鼠酒精性肝损伤的防控作用
3. 黄皮新肉桂酰胺B的小鼠降脂活性及毒副作用

成分分析

1. 基于化学计量学鉴定不同甜橙精油挥发性成分
2. 基于Fisher判别分析可分性信息融合的马铃薯VC含量高光谱检测方法
3. 基于固相微萃取-气相色谱-质谱联用和气相色谱-离子迁移谱分析不同等级郫县豆瓣煸炒后风味特征差异
4. 外源施用茉莉酸甲酯对番茄果实挥发性风味成分及含量的影响
5. 基于感官评价和代谢组学分析叶用枸杞茶

食品工程

1. 水力空化处理对大豆分离蛋白与儿茶素相互作用及结构功能特性的影响
2. 热加工对3 种带鱼肌球蛋白功能特性的影响
3. 射频联合热风加热对玉米籽粒中黄曲霉毒素B1降解及玉米品质的影响
4. 鲢鱼糜漂洗液中不同回收方式肌浆蛋白的结构和功能特性
5. Effect of Ultrasound-Assisted Heat Treatment Combined with Trehalose and/or Glutamine Transaminase on Gel Characteristics of Unwashed Surimi

包装贮运

1. 芝麻油脂体可食用膜的制备及其在草莓保鲜中的应用
2. 气相色谱-离子迁移谱结合多元统计学分析不同包装对香椿粉品质的影响

安全检测

1. 基于稻谷原粮品质的米饭和米粉食用品质快速判别

专题论述

1. 淀粉基纤维膜的研究进展：静电纺丝与食品包装视角
2. 我国发酵鱼制品菌群组成与风味代谢相关性研究进展
3. 桃酶促褐变机理与调控技术研究进展
4. 硒的来源、富集及富硒食物资源研究进展
5. CRISPR/Cas-等温扩增技术在食源性病原菌检测中的研究进展
6. 多糖的精制及环磷酰胺减毒增效机制研究进展
7. 微生物源示踪技术在食品链中进行污染源追溯的研究进展
8. 梨石细胞形成的控制因素及对果实质构影响研究进展
9. 蛋白添加剂增强肉制品凝胶性研究进展