食品科学
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2023年15期
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目录
包装贮运
宰后冷藏初期活性氧调控糖酵解对牛肉嫩度的影响
预熟制处理对三疣梭子蟹冻藏品质的影响
冷藏过程中气调包装烧鸡的理化特性及腐败菌分析
紫苏醛对杨梅主要致病菌桔青霉的抑菌活性及作用机制
无花果采后炭疽病原菌鉴定及贝莱斯芽孢杆菌防治效果
60Co-γ射线辐照对榛子鲜果采后生理及脂质营养的影响
不同冻结方式对海鲈鱼品质特性的影响
芳香中药纯露对鲜切双孢菇的抗氧化及保鲜作用
预冷方式对甜樱桃采后耐贮性及新橙皮苷代谢的影响
基础研究
氨调控宰后牦牛肉中低氧诱导因子-1α表达对线粒体细胞凋亡及嫩度的影响
不同热处理温度对桂花食用品质的影响
爱媛类芽孢杆菌抗菌肽对扩展青霉孢子的抑制作用机制
3 种不同粒形大米适碾范围内加工品质分析
营养卫生
副干酪乳杆菌SR10-1发酵刺梨汁对葡聚糖硫酸钠诱导小鼠溃疡性结肠炎的缓解作用
基于AMPK/SREBP-1c分子通路的山楂原花青素调控脂质代谢机制
基于非靶向代谢组学研究普洱熟茶对D-半乳糖致衰老小鼠的抗衰老作用
蓝靛果多酚对免疫抑制小鼠调节肠道微生态的作用机制
余甘子冻干粉对急、慢性高尿酸血症小鼠的降尿酸及肝肾保护作用
兰州百合多糖与有氧运动对链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠肾组织的保护机制
专题论述
鱼汤风味的形成与调控研究进展
大豆主要致敏蛋白及其检测技术研究进展
β-1,3-葡聚糖酶的结构、功能及应用研究进展
功能活性因子对机体白色和棕色脂肪组织的调控机理研究进展
玉米赤霉烯酮及其衍生物的毒性和转化研究进展
食源性α-葡萄糖苷酶抑制肽:构效关系、安全性及生物利用度研究进展
南极磷虾油氧化稳定性及调控方法研究进展
干法成熟牛肉品质形成与增值途径研究进展
食品致敏原标识管理研究进展及对我国的启示
肠道菌群介导肥胖的机制及调控方法研究进展
光谱学技术应用于肉类腐败检测的研究进展
暂时性感官支配法及其在食品感官评价中的研究进展
不同处理方法对蛋黄及其组分结构和性质的影响研究进展
糖尿病与宿主肠道菌群的关系及饮食介导的菌群调控作用研究进展
我国功能性食品与保健食品的比较研究
食品中锶功能的研究进展
碳水化合物食品血糖生成指数值体外、体内预测方法的研究进展
食品工程
南美白对虾热风干制过程蛋白质与品质变化关系分析
油炸工艺对薯条中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛形成的影响
物料-干燥箱一体化的香菇热风干燥模拟方法及应用
预干燥过程水分分布对热风-真空冷冻干燥桃脆片微观结构与质构的影响
不同压力下蒸煮处理对鹰嘴豆淀粉结构及理化特性的影响
辉光放电冷等离子体处理对小麦加工品质的改善作用
3D打印加工荷载绿原酸水凝胶体系的适印性和适用性
挤出参数控制对大豆蛋白微观构象的影响
冻结方式对中华鲟脂质氧化和肌纤维微观结构的影响