食品科学
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2021年5期
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基础研究
胎牛血清与矢车菊素-3-葡萄糖苷非共价相互作用机制及对其抗氧化活性的影响
谷物植物化学物中α-葡萄糖苷酶抑制剂的筛选及其分子机制
5 种不同纯度藻蓝蛋白的抗氧化特性
牡蛎蒸煮过程中的品质变化
黄瓜贮藏中微生物信息三维荧光判别及其数量监控模型构建
玉米肽的纳滤脱盐工艺及脱盐产物抗氧化活性
基于同位素标记相对和绝对定量技术研究藏香猪冷鲜肉冰温保鲜分子机制
羟脯氨酸小肽的体外抗氧化活性
沙葱及其提取物对肉羊体脂4-烷基支链脂肪酸沉积与分布的影响
食品工程
Effect of Ultrasound-Assisted Thawing on Protein Oxidation and Quality of Frozen Jumbo Squid (Dosidicus gigas)
高静水压和热处理对荞麦蛋白功能性质的影响
超高压处理对再制奶油干酪质构、流变学特性及微观结构的影响
不同干燥技术对核桃粕蛋白粉品质特性及微观结构的影响
均质工艺对制备鱼油微胶囊结构和理化性质的影响
茎瘤芥的气体射流冲击干燥动力学及多酚降解动力学特征
营养卫生
SIRT3多酚激活剂的筛选及其对UVB诱导HaCaT细胞衰老的修复作用
基于斑马鱼模型研究鱿鱼生殖腺磷脂抗MPTP诱发帕金森病的活性
榆干离褶伞溶栓酶对脂多糖诱导的血管内皮细胞损伤的保护作用
巴马长寿特征饮食模式对自然衰老小鼠的抗衰老效果
冰岛刺参缩醛磷脂和醚磷脂对神经生长因子诱导PC12细胞的促神经分化作用
两种乳酸杆菌对肥胖小鼠的干预作用
桉叶多酚提取物体内外抗氧化活性评价
扇贝来源碳量子点性质及其与镉的联合毒性
紫苏籽肽对环磷酰胺致性功能损伤大鼠的改善作用
L-茶氨酸对高蛋白饮食诱导大鼠行为变化的干预作用
百香果皮体外抑制葡萄糖吸收、抗氧化及调节高血糖大鼠肠道菌群结构的作用
辣椒红色素和辣椒碱体内抗氧化活性及降血脂功能
槲皮素通过Nrf2通路对糖尿病大鼠胰腺氧化损伤的拮抗作用机制
包装贮运
臭氧对杏果实黑斑病的抑制及贮藏保鲜作用
壳聚糖/香兰素/聚乙烯醇共纺纳米纤维膜的性质及其在大菱鲆保鲜中的应用
丁香酚麻醉辅助加州鲈无水活运的效果
不同包装方式对高水分含量肉粉肠微生物菌群及品质特性的影响
黑木耳多糖/壳聚糖可食性复合膜的制备及对鲜牛肉的保鲜效果
气调贮藏对腐败菌引起的鲜切黄瓜品质、滋味和挥发性物质变化的影响
专题论述
香辛料中植物化学物对肉制品品质及健康功效影响研究进展
白藜芦醇对多柔比星引起的心脏毒性保护作用研究进展
基于文献计量学的食品大数据技术研究分析
酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展
乳酸菌生物膜形成调控及在食品中的应用研究进展
植物多酚与肠道微生物群的相互作用及其对代谢性疾病影响的研究进展
测量不确定度在食品检验中的应用及进展
海洋生物毒素的分类、毒害作用机制及检测技术研究进展
基于多巴胺及其衍生物的传感器在食品快速检测中的研究进展
降尿酸肽对高尿酸血症的作用及研究进展
枸杞多糖的生物活性及作用机制研究进展