专家约稿

1. 生物培育肉发展现状及战略思考

基础研究

1. 玉米纤维胶-乳清分离蛋白Maillard共聚物对姜黄素乳液稳定性和消化特性的影响
2. 基于罗非鱼肌肉微结构分形维数表征的冻融 过程品质变化分析
3. 酸胁迫对鼠伤寒沙门氏菌抗酸性、细胞膜 及膜蛋白的影响
4. 黑加仑果实降解多糖理化特性、结构 及体外降血糖活性
5. 红毛丹果皮中老鹳草素的分离纯化及其热稳定性
6. 天然抗氧化剂对红烧肉烹饪过程中热加工 危害物形成的控制
7. 蒸煮方式对鳕鱼头汤呈味特性的影响
8. 人参浸提液处理对烧鸡食用品质的影响

食品工程

1. 低温等离子体处理对糙米原料及糙米饭风味 特性的影响
2. 基于变异系数法对气流膨化处理马铃薯方便粥 品质的评价
3. 挤出处理对玉米粉流变及其成膜特性的影响
4. 超微粉碎对苦荞面条品质特性的影响
5. 热加工方式对香菇营养特性和抗氧化活性的影响
6. Pd/碳纳米管催化转移氢化大豆油工艺优化 及动力学分析

营养卫生

1. 食品级κ-卡拉胶对肥胖小鼠致结肠炎风险 及体脂蓄积的影响
2. 苦荞中可溶性及不可溶性膳食纤维调控 糖尿病小鼠糖脂代谢的功效
3. 姜黄素调节Na/K-ATPase/Src信号通路保护LLC-PK1细胞缺氧复氧损伤
4. 羧甲基普鲁兰多糖螯合钙的制备及其功效评价
5. 增鲜剂5’-肌苷酸二钠恶化老龄db/db小鼠 脂质代谢紊乱的分子机制
6. 圣草次苷的合成及其对过氧化氢诱导人脐静脉内皮细胞氧化损伤的保护作用
7. 乳酸菌发酵胡柚汁对小鼠肥胖的调节作用
8. 米糠粕不溶性膳食纤维理化性质及对高脂 大鼠肠道菌群的影响

包装贮运

1. 链格孢霉菌侵染番茄产毒机制
2. 褪黑素处理对草莓品质与活性氧代谢的影响
3. ‘金冠’和‘富士’苹果采后活性氧 相关代谢差异比较
4. 臭氧结合气调包装对毛竹笋的保鲜作用
5. 壳聚糖处理对西番莲果实感病指数、抗病相关酶活性和抗病物质含量的影响
6. 茉莉酸甲酯处理对青圆椒采后冷害 生理与营养品质的影响

专题论述

1. 营养调控对免疫细胞代谢重编程的研究进展
2. 基于静电流体的静电纺丝/喷涂技术在食品 领域中的研究进展
3. 酒类风味物质对人体乙醇代谢影响的研究进展
4. 海洋无脊椎动物大防御素的研究进展
5. 水产品贮运过程中货架期预测的研究进展
6. 水产品生物胺检测技术研究进展
7. 白酒地域特征鉴别技术研究进展
8. 玉米醇溶蛋白基纳米颗粒的制备及应用研究进展
9. 冷冻水产品冷链流通过程中品质变化 及调控技术研究进展
10. 多糖的增稠、胶凝及乳化特性研究进展
11. 酵母菌的益生功能及在食品中的应用
12. 食品中常见过敏原及检测技术研究进展
13. 酶法修饰对大豆分离蛋白凝胶性质 影响的研究进展
14. 茶叶香气物质响应胁迫机制与功能研究进展
15. 生物活性硒肽的研究进展
16. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物检测 方法的研究进展