目录
基础研究
- 红曲霉对类Camembert干酪成熟期质构和风味的影响
- 鼠尾草酸对α-淀粉酶的抑制作用
- 复合酶修饰对红薯淀粉分支结构和物化特性的影响
- 藏羊肉宰后成熟过程中热休克蛋白27对肌原纤维蛋白及细胞凋亡酶的影响
- 热烫拉伸融化过程对Mozzarella干酪品质、分子间作用力及微观结构的影响
- 基于动态流变学的明胶/变性淀粉共混体系溶胶-凝胶相互转变动力学解析
- 刺梨不同干燥模型建立及综合品质分析
- 不同预冷时间下鮰鱼能量代谢和加工品质的相关性分析
- 南美白对虾过热蒸汽干燥特性及干燥数学模型
- Helveticin-M与绿原酸复配对大肠杆菌和肠炎沙门氏菌的抑菌效果及其机制
- 颗粒粒径和相互作用对凝胶颗粒团簇硬度的影响
- 腐乳营养成分与质构特征及其偏相关分析
食品工程
营养卫生
包装贮运
专题论述