食品科学
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2020年21期
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目录
基础研究
生鲜猪肉肌细胞内外间隙和水分状态与持水性的关系
定量卤制牛肉干的品质特性
马泡瓜籽油理化特性、组成分析及氧化稳定性
马铃薯片脆性的力学和声学测量
体外模拟胃肠道消化和结肠发酵对长黑青稞多酚生物有效性和抗氧化活性的影响
产黄青霉发酵鸭肉制品食用品质、微观结构及物理化学特性变化
基于iTRAQ定 量蛋白质组学的三文鱼新鲜度分析
食品工程
微波巴氏杀菌对软包装大马哈鱼鱼片的品质影响
卵白蛋白-菊糖-茶多酚微胶囊对石榴籽油稳定性的影响
蓝圆鲹鱼油微胶囊稳定性分析及其货架期预测模型的建立与评价
滚筒干燥和挤压膨化对黑色谷物理化性质及储藏稳定性的影响
营养卫生
食源性酪氨酸氧化产物诱导小鼠心肌氧化损伤及能量代谢障碍的机制
藻蓝色素蛋白抑制A549细胞活性机制的miRNA 转录组学分析
南极磷虾肽促进小鼠骨折愈合作用及其机制
紫花芸豆抗性淀粉对高脂血症大鼠肝脏及肠屏障损伤的修复作用
体外模拟胃肠消化及碱性蛋白酶处理后蛋清肽抗氧化活性差异及肽序列解析
不同高级结构墨西哥海参岩藻聚糖硫酸酯调控脂肪细胞分化的构效关系
铁皮石斛多糖对2型糖尿病小鼠降糖降脂的作用
鹰嘴豆肽对免疫低下小鼠免疫功能的影响
胡柚黄酮对高脂饮食诱导的肥胖小鼠模型肠道菌群的调节作用
桦木酸对环磷酰胺致小鼠肝脏损伤的保护作用
蜂蜜多酚提取物对大鼠急性酒精性肝损伤的保护作用
包装贮运
外源褪黑素处理对鲜切芒果贮藏品质的影响
Cryoprotective Effects of Inulin on Myofibrillar Protein in Silver Carp(Hypophthalmichthys molitrix) Surimi during Frozen Storage
冷藏过程中虾夷扇贝横纹肌微观结构变化与肌原纤维蛋白稳定性
基于低场核磁共振技术研究新微冻气调罗非鱼片水分迁移与品质变化的相关性
杀菌方式对年糕贮藏期微生物多样性及品质的影响
优势霉菌对稻谷品质的影响
大米储藏过程品质变化及其动力学
暗纹东方鲀低温贮藏期间水分、质地和蛋白质的变化规律
一氧化氮处理对马铃薯采后块茎愈伤的促进及机制
专题论述
基于蛋白氧化行为的肉及肉制品品质提升及劣变机制研究进展
脂质氧化对肉色影响的研究进展
无损检测技术在真菌鉴定及毒素检测中的应用
乳酸菌调控骨骼肌线粒体生物发生的机制研究进展
天然抗氧化剂的功能及其在肉与肉制品中的应用研究进展
益生菌对促进肠道发育作用的研究进展
食品中微(纳米)塑料污染的研究进展
食用菌在我国保健食品中的应用研究进展
乳化剂稳定乳液的机理及应用研究进展
茶叶功能成分预防心血管疾病研究进展
驼乳肽生物功能特性的研究进展
抗性淀粉生理功能及作用机制的研究进展
不同国家和地区传统发酵食品及其发酵微生物研究进展
果蔬酚类物质生物利用研究进展