目录
基础研究
- 红茶菌发酵黄浆水的体外抗氧化活性
- 稻谷等温干燥-缓苏过程数值模拟及优化
- 米糠酸败对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物结构特征的影响
- 植物乳杆菌B02012对酸面团小麦蛋白结构和免疫特性的影响
- 两种饲养方式下苏尼特羊肉的氧化稳定性
- 腌腊鱼传统日晒干制过程中品质变化与香气形成
- AMPK 活性对宰后牛肉糖酵解、肌肉内环境及品质的影响
- 不同温度对弓鲤鱼与弓鲇鱼乳酸盐代谢网络通量的影响
- 基于模糊感官评价的大豆品种对豆浆加工品质影响分析
- 兔皮胶原快速明胶化分子机制
- 银耳多糖与结冷胶复配体系的流变及凝胶特性
- 发光杆菌SN259发酵液中二苯乙烯类化合物的分离、鉴定及体外抗氧化活性
- 不同糯米/粳米共混体系凝胶化行为及年糕品质
- 粉蕉后熟过程中香气品质变化及其关键基因表达特性
- 卵形鲳鲹肌肉原料特性及食用品质的分析与评价
- 柠檬醛对副溶血性弧菌的抑制作用
- 柠檬醛对酸腐菌线粒体形态和功能的影响
- 高湿度结合不同温度解冻对猪肉理化及蛋白特性的影响
- 不同海洋生物源肝素的理化性质及抗凝血活性
- 基于主成分分析与聚类分析的中、早熟桃品种制汁品质评价
- 红心火龙果热风干燥动力学模型及品质变化
食品工程
营养卫生
包装贮运
专题论述