食品科学
搜索
食品科学
2018年19期
浏览往期
订阅
目录
基础研究
贮藏期鸡蛋新鲜度指标与S-卵白蛋白含量的相关关系
电子束辐照对梅鱼鱼糜化学作用力、流变及其凝胶特性的影响
饲养方式对苏尼特羊脂肪组织中脂肪代谢相关基因表达量的影响
药桑叶中活性物质的提取及对α-葡萄糖苷酶的抑制作用
内种皮色泽及其热烫脱除对压榨核桃油品质的影响
冻藏期间蛋黄胶凝化现象及成因分析
早籼稻的品质分析与其压榨型鲜湿米粉加工适应性
基于微生物群落结构相关的窖泥品质理化指标的筛选
黑果腺肋花楸多酚的抑菌效果及对α-淀粉酶活性的抑制作用
硒化米胚多糖的抗氧化性
3 种木耳多糖的抗氧化活性与抑菌能力比较分析
基于主成分分析法的熟化马铃薯品质评价
食品工程
超声预处理对大豆蛋白酶解物结构及抗氧化活性的影响
不同溶氧量下功率超声波控制成核对过氧化氢酶溶液冷冻干燥的影响
热与超声波对多聚半乳糖醛酸酶的钝化动力学
超高压对低盐海藻鸡肉糜品质的影响
树莓果片微波膨化机理
干燥方式对秋葵超微粉理化特性及抗氧化活性的影响
高良姜油-羟丙基-β-环糊精包合物的抗氧化活性及抑制亚硝胺合成作用
谷粒湿热处理对薏仁米淀粉形态、结构与热特性的影响
营养卫生
表没食子儿茶素没食子酸酯体内外调节大鼠胆固醇代谢的机制
黑灵芝多糖对脂多糖诱导巨噬细胞M1/M2表型转化的影响
巴马长寿饮食模式在衰老小鼠模型中的抗氧化应激效果
鳕鱼皮胶原蛋白肽在Caco-2细胞单层模型中的吸收机制
茶多糖的结构特征与降血糖活性
小米抗氧化肽的纯化及其抑制H2O2诱导损伤的胰岛素瘤细胞氧化应激作用
生姜提取物对苯并芘染毒小鼠Ⅱ相酶的诱导作用及对Nrf2-Keap1通路的影响
南极磷虾及其产品中砷含量分析及安全性评价
黑木耳多糖AAP-10对免疫抑制小鼠的免疫调节作用
五味子乙素对D-半乳糖致衰老小鼠学习记忆能力的改善作用
5 种蔬菜对米饭餐后血糖反应的影响
包装贮运
鲜切荸荠表面黄化过程中黄酮类物质和抗氧化活性变化
鲐鱼和大黄鱼冷藏期间体表细菌群落组成和代谢功能的比较分析
褪黑素处理对采后猕猴桃果实后熟衰老的影响
基于动态时间弯曲的马铃薯干腐病发病期时序高光谱诊断方法
鲜切西兰花贮藏期病原菌分离鉴定及植物精油对其抑制效果
专题论述
中国食品安全指数的初步测度
果酒酵母菌混合发酵的研究进展
食品中的嘌呤含量分布及在贮藏加工中变化研究进展
海产品中重金属脱除的研究进展
真空冷冻干燥对乳酸菌损伤机制的研究进展
高水分挤压组织化植物蛋白品质调控及评价研究进展
白兰地香气成分的研究进展
肠道黏液层降解菌Akkermansia muciniphlia和肠道屏障功能关系研究进展
花椒属植物活性成分的研究进展
酚类化合物在脂肪生成和肥胖发生中的作用研究进展
谷物酿造传统食醋化学成分研究进展
香气活力值在食品关键香气成分表征中的应用研究进展
