目录
基础研究
- 牛乳α-乳白蛋白IgE线性表位的关键氨基酸识别
- 不同解冻方式对秘鲁鱿鱼肌肉保水性和蛋白质氧化程度的影响
- 尿素对肌原纤维蛋白热诱导凝胶非共价键作用力及特性的影响
- 红外光谱研究超声促聚集作用对大豆蛋白-磷脂结构与功能的影响
- pH值对牛肉酶解物美拉德产物风味特性的影响
- 高压处理诱发虾原肌球蛋白结构变化与致敏性的关系
- 氯化钠添加量对Cheddar干酪品质和介电特性的影响
- 面筋蛋白和大米蛋白对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响
- 不同部位鲽鱼皮酸溶性胶原蛋白的提取及其特性
- 籼米糊化特性与碾磨程度的相关性分析
- 白杨素对蒜氨酸美拉德反应的影响
- 基于介电频谱的灵武长枣品质参数的预测模型
- 不同烹煮方式对米饭食味品质的影响
- 红葡萄柚番茄红素和色泽热降解动力学及降解机制
- 还原协同加热处理对花生过敏原Ara h 2结构及抗原性的影响
- 基于网络药理学预测我国蜂胶改善代谢性疾病的生物学机制
- 低场核磁共振技术研究猪肉冷却过程中水分迁移规律
- 微细化处理对食用菌五谷面条蒸煮及质构特性的影响
- 反复卤煮过程中扒鸡卤汤物理及感官特性变化分析
- 棉籽抗菌活性肽的分离纯化及鉴定
- 栓皮栎橡子壳色素理化性质和抗氧化活性
- 氧化对银鲳肌原纤维蛋白功能性质的影响
- 不同品种蓝莓花色苷色素稳定性的比较
- 水分等典型影响因素对微波场下米蛋白-淀粉复配体系自由基生成及贮藏稳定性的干预
- 桉叶精油包埋前后抑菌性能及成分比较研究
- 刺梨果渣的干燥模型建立及品质分析
- 龙胆多糖的结构表征及其体外免疫活性
- 不同脂肪添加量的牛肉饼在反复冻融过程中的品质变化
- 阿拉伯树胶-肌原纤维蛋白共建乳状液体系的物理稳定性
- 船上加工鱿鱼熟片的品质特性
营养卫生
包装贮运
专题论述