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2018年21期
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目录
研究与探讨
荸荠皮提取物对土豆脆片焙烤中丙烯酰胺抑制效果的影响
超声场中马铃薯淀粉糊的特性粘度变化及其机理
巨峰葡萄叶主要成分分析及干燥方式对主要活性成分和色泽的影响
热鲜和冷鲜处理对白切鸡食用品质、微观结构以及体外消化率的影响
支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉热力学特性的影响及老化动力学分析
植物乳杆菌CICC 20270微胶囊的制备及其特性
新型离子液体亲和萃取鸡蛋清中的溶菌酶
楠竹笋对土壤中铅和镉的吸收特征分析
不同产地蓝莓关键品质因子分析及其抗氧化特性
西藏灵菇菌粒、瑞士乳杆菌LZ-R-5与普通乳酸菌的发酵乳特性对比及低场核磁共振在其储藏期间水分的在线监测应用
不同火功武夷岩茶生化成分浸泡规律
汽蒸和热风干燥处理对黄苦荞和黑苦荞理化品质的影响
超声预处理时间对金枪鱼皮酶解过程ACE抑制肽释放的影响
托盘根不同溶剂萃取物的活性成分及其体外抗氧化活性
甘薯渣粉对小麦粉面团物化特性及面包品质的影响
微波复热对速冻鱼香牛肉丝品质的影响
大豆-牛奶双蛋白益生菌酸奶配方的确定及其营养分析
桂皮胶的结构特征及其对面制品的改良效果
生物工程
耐有机溶剂蛋白酶产生菌MSP05的筛选、鉴定及酶学性质研究
姜黄油的抑菌活性及抑菌机理
去除脱氧雪腐镰刀菌烯醇乳酸菌的筛选及其作用条件
降解玉米赤霉烯酮菌株的鉴定及其发酵条件优化
黑曲霉突变菌株产糖化酶的酶学特性表征
传统发酵乳制品中植物乳杆菌的种群结构及遗传进化
基于Red重组系统的阴沟肠杆菌基因重组技术
丝胶抗冻肽在大肠杆菌中的重组表达及其抗冻活性初探
工艺技术
响应面法优化热回流提取樟树叶中木脂素工艺
桑葚花色苷超高压提取工艺优化及其组分分析
正交实验优化柚皮中柚皮苷的超声辅助双水相提取工艺
模糊数学评价结合响应面法优化红枣脆片真空干燥工艺
黑米花青素的醇提工艺优化
蓝莓果渣花色苷提取工艺优化及抗氧化活性比较研究
响应面-主成分分析法优化马铃薯饼干配方
木鳖果假种皮中β-胡萝卜素的提取工艺优化及稳定性研究
食品添加剂
无磷改进保水剂对冻藏紫贻贝品质的影响
食品安全
新疆红枣农药残留风险评估与排序
分析检测
不同部位西伯利亚鲟鱼肉的营养成分分析
60Co-γ辐照对美味牛肝菌挥发性成分的影响
草莓、柿子复合果酒发酵过程中香味成分比较分析
抗赭曲霉毒素A五价纳米抗体的表达及分析
高效液相色谱测定番茄制品中的三种功能性脂肪酸
紫娟茶原花青素的组分及活性评价
不同发酵方式对鸭梨酒香气成分的影响
红肉与白肉火龙果常规营养成分及抗氧化活性比较分析
贮运保鲜
鲎血细胞蛋白营养学评价及其水解肽体外活性
不同冷冻温度对鲅鱼理化指标及新鲜度的影响
1-MCP处理对不同成熟度富士苹果贮后货架品质和挥发性物质的影响
不同贮藏温度下不同充气包装处理对鲜食枸杞贮藏品质的影响
三种巨大口蘑菌株贮藏期间褐变及相关酶活性
1-脱氧野尻霉素对秀丽隐杆线虫的抗衰老作用
不同冻藏温度对鲈鱼品质的影响
黄鳝片冷藏保鲜过程中的品质变化
营养与保健
桑叶提取物、茶多酚及其复配物的抗氧化和降血糖活性
我国预包装食品标签中营养成分功能声称使用现况调查
专题综述
酶法与非酶法磷酸化改性食品蛋白质的研究进展
辣椒籽及其高值化利用研究进展
大型真菌菌核生物活性研究进展
壳聚糖及其应用研究进展
鲜毛豆保鲜与加工研究进展
干燥方法对植物产品化学成分影响的研究进展
核桃多酚化学及生物活性研究进展
水解蛋白在婴幼儿营养配方食品中应用的研究进展