肉类研究
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2025年2期
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基础研究
嗜根考克氏菌与植物乳植杆菌复合发酵对香肠品质及细菌群落的影响
市售真空包装玉米热狗肠生产和贮藏过程中菌群结构变化
克氏原螯虾壳粉添加量对发酵克氏原螯虾酱滋味特性的影响
分析检测
低温鸡肉肠中蜡样芽孢杆菌分离鉴定及其毒力基因与药敏性分析
包装贮运
肉桂精油-木耳多糖复合涂膜对冷藏鲜切鲈鱼片的保鲜效果
专题论述
微生物对干式成熟牛肉食用品质及安全性影响研究进展
微生物检测新技术在肉品中的应用研究进展
肉及肉制品新鲜度影响因素及控制方法研究进展
食用菌营养价值、功能特性及其在肉制品加工中的应用研究进展
木糖葡萄球菌对发酵肉制品品质及风味影响研究进展
