肉类研究
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2023年5期
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基础研究
镇巴腊肉生产过程中微生物组成及多样性变化
黑切牛肉贮藏过程中活性氧相对含量变化及其与肉品质指标相关性分析
不同月龄和部位乌珠穆沁羊AMPK活性与肉品质的关系
加工工艺
添加赖氨酸的猪肉脯在不同干燥温度下的质构稳定性
藜麦蛋白对低钠盐体系中猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
响应面法优化小龙虾烤箱辅助烤制工艺
分析检测
不同热加工方式熟化对克氏原螯虾理化性质和风味的影响
羊肉风味基料的工艺优化及风味分析
专题论述
肉品中彩虹色斑产生机理及研究进展
芬顿反应诱导的肉类蛋白质氧化及干预研究进展
