肉类研究
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2023年4期
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基础研究
淘汰藏鸡基本营养及挥发性成分分析
新疆和田地区10 个不同品种羊肉 品质特性差异性分析
加工工艺
鲣鱼佃煮工艺优化及佃煮液组分分析
分析检测
3 种抗氧化剂处理对干制鲅鱼脂肪氧化和 挥发性风味成分的影响
肉类食品中肠炎沙门氏菌快速检验 即用型质控样品研制
专题论述
肉类嫩度形成机理及嫩化调控研究进展
肉制品中蛋白质、脂质及其相互作用吸附 挥发性风味物质机理研究进展
羊肉的产地溯源和鉴别技术研究进展
微生物对肉制品发酵的影响研究进展
烤制羊肉加工工艺及挥发性风味物质的研究进展
生态保护与食品可持续发展国际研讨会
第十一届食品科学国际年会
《肉类研究》杂志征稿启事
