基础研究

1. 接种乳酸菌发酵剂对风干肠成熟过程中微生物群落动态变化及感官品质的影响
2. 硬脂酰辅酶A去饱和酶1基因表达对草原安格斯牛血液脂肪酸组成的影响

加工工艺

1. 理化因素和牛至、留兰香、竹叶提取物对羊肌红蛋白稳定性的影响
2. 磷酸盐-大豆分离蛋白联合处理对草鱼肌原纤维蛋白凝胶化的影响
3. 响应面优化超声波辅助革胡子鲶鱼鱼头汤熬煮工艺

分析检测

1. 改良柱前荧光胺衍生化-高效液相色谱法测定猪肉中11 种磺胺类药物残留

专题论述

1. 肉源汤体形成过程中关键成分迁移规律与风味调节的研究进展
2. 超临界CO2在肉及肉制品杀菌中的应用研究进展
3. 热处理对肉品脂质氧化的影响研究进展
4. 畜禽肉中源成分检测技术研究进展

『加工工艺』Processing Technology

1. 理化因素和牛至、留兰香、竹叶提取物对羊肌红蛋白稳定性的影响
2. 磷酸盐-大豆分离蛋白联合处理对草鱼肌原纤维蛋白凝胶化的影响
3. 响应面优化超声波辅助革胡子鲶鱼鱼头汤熬煮工艺

『分析检测』Analysis & Detection

1. 改良柱前荧光胺衍生化-高效液相色谱法测定猪肉中11 种磺胺类药物残留

『专题论述』Reviews

1. 畜禽肉中源成分检测技术研究进展