基础研究』Basic Research

1. 高速剪切均质对鸡肉肌原纤维蛋白乳化特性和结构的影响
2. 酶解褐藻寡糖对扇贝肌原纤维蛋白体外消化特性的影响
3. 大鲵肉肌基质蛋白中胶原蛋白肽和弹性蛋白肽特性
4. 市售黑猪和白猪营养成分分析及评价

加工工艺』Processing Technology

1. 乙醇和芦丁稳定的乳清分离蛋白-大豆油预乳化液在低脂肉丸中的应用

专题论述』Reviews

1. 生物保护菌联合气调包装应用于肉品中抑菌保鲜的研究进展
2. 脂质水解对肉品品质及风味影响的研究进展
3. 低温慢煮对肉制品食用品质及货架期影响的研究进展
4. 肉类解冻工艺研究进展
5. 发酵肉制品中生物活性肽的研究进展