肉类研究_2021年8期_参考网

肉类研究

肉类研究

2021年8期

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目录

基础研究
1. 不同来源和年份诺邓火腿的理化和呈味性质
2. 暂养环境因子对斑点叉尾鮰肌肉理化性质与质构特性的影响
加工工艺
1. 蒸煮方式对熟制小龙虾尾肉解冻后品质的影响
2. 减盐火锅底料对牛肉食用品质及钠、钾含量的影响
分析检测
专题论述
1. 发酵肉制品食品安全风险分析及监管建议
2. 宣恩火腿的加工工艺和品质特性研究进展