肉类研究_2021年7期_参考网

肉类研究

肉类研究

2021年7期

浏览往期订阅

目录

基础研究
1. 褐藻寡糖对鲢鱼鱼糜稳定性、分子间作用力及肌原纤维蛋白结构的影响
2. 冷藏基围虾水分迁移和品质变化的相关性
加工工艺
1. 滚揉方式对中式传统酱牛肉品质的影响
分析检测
1. 基于电感耦合等离子体-串联质谱技术测定猪肉和鸡肉中32种元素含量
2. 高效液相色谱-电感耦合等离子体-串联质谱测定水产品中5种形态砷
包装贮运
1. 无水保活运输温度对史氏鲟氧化应激的影响
2. 畜禽肉和鱼虾肉－40℃贮藏期间品质变化
专题论述