肉类研究
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2021年6期
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基础研究
温度对乌鳢鱼皮胶原蛋白肽聚集体结构及理化特性的影响
基于鲶鱼头/鱼排制备美拉德反应物的研究
加工工艺
响应面法优化重组罗非鱼肉制备工艺
分析检测
蒸制鲟鱼肉特征性滋味组分的鉴定
不同蒸煮方式青蟹肌肉感官品质分析和比较研究
酸性电解水对草鱼品质及挥发性风味物质的影响
包装贮运
辐照对小龙虾常温贮藏品质的影响
辐照结合复配保鲜剂对鲈鱼贮藏品质的影响
鲐鱼低温冻藏过程中脂肪氧化特性
电子束辐照处理对鮰鱼冷藏期间品质的影响
专题论述
传统发酵鱼制品品质及安全性研究进展
