肉类研究
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2020年8期
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基础研究
澳洲美利奴羊肉脂肪酸组成
2种复合香辛料精油对西式培根安全品质的影响
氯化钠对鸡肉冷藏过程中肌原纤维蛋白氧化的影响
分析检测
微滴式数字聚合酶链式反应对香肠制品中鸡、猪、牛源性成分的定量分析
基于相对气味活度值法的新疆大盘鸡中主要挥发性风味物质分析
无菌真空包装酱羊肉特征性挥发性风味成分分析
包装贮运
喷淋减菌及包装材料对冷鲜牦牛肉品质的影响
鱼豆腐冻藏过程中的品质变化
茶叶用量和包装方式对卤制牦牛肉贮藏期间理化特性和微生物变化的影响
加工工艺
不同抗氧化剂对烤肉制品品质的影响
蔬菜浆对调理猪肉饼品质特性的影响
添加亚麻籽粉和番茄粉对鸡肉香肠品质特性的影响
专题论述
非热杀菌技术在低温鸡肉制品致病菌控制中的应用研究进展
酱卤肉制品中杂环胺的生成及分离检测技术研究进展
酱卤肉制品关键加工技术研究进展
