肉类研究
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2020年5期
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基础研究
不同蛋白酶对复合骨素酶解液呈味物质的影响
不同品种兔肉营养成分与质构比较研究
加工工艺
滚揉时间和添加赖氨酸对低盐蒸煮火腿品质的影响
前处理方式对冷鲜鸭肉品质的影响
钠盐替代物复合配方对萨拉米香肠品质的影响
分析检测
基于电子舌和气相色谱-离子迁移谱分析脂肪添加量对中式香肠风味的影响
猪肉新鲜度指示标签的制备及应用
叠氮溴化丙锭-羟基萘酚蓝-环介导等温扩增法检测畜禽肉中单核细胞李斯特菌
气质联用结合偏最小二乘法在生鲜牛、鸭混合肉含量判别分析中的应用
鲅鱼糜发酵过程中理化特性及挥发性风味成分变化
青海八眉猪及其杂交猪肉挥发性成分分析
广域照射拉曼光谱技术结合簇类独立软模式法快速鉴别原料肉及掺假肉
包装贮运
亚硝酸盐添加量对西式培根贮藏期安全品质的影响
专题论述
热鲜肉与冷却肉品质差异之管见
超声波技术在肉及肉制品中的应用研究进展
川菜肉类菜肴工业化及其关键技术
