肉类研究
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肉类研究
2019年12期
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基础研究
口腔加工过程中传统干腌肉咸味释放规律
不同加热温度对滩羊肉品质特性的影响
不同风干温度对风干草鱼品质特性的影响
加工工艺
氯化钠和三聚磷酸钠添加量对蒸煮火腿品质的影响
复合发酵剂对鲜食里脊火腿品质特性的影响
响应面法优化酱油肉复合保鲜剂配方
分析检测
利用电子舌分析热加工酸肉滋味特征
酶联免疫吸附测定法检测白条鸭表皮组织中的脱氢松香酸
包装贮运
特定致腐菌对冷却猪肉的致腐作用机制
专题论述
功能性微生物在发酵肉制品中的应用研究进展
3种绿色减菌技术在食品中的应用研究进展
变温杀菌技术在动物源性食品中的应用研究进展
