基础研究』Basic Research

1. 北京油鸡肉4 ℃贮藏过程中的品质及风味变化
2. 不同烹制模式对鸡汤中鸡肉营养及风味特征的影响
3. 低盐发酵香肠用优良菌株的分离筛选及鉴定
4. 新疆椒麻鸡中腐败细菌的分离与鉴定
5. 不同日龄、性别、部位Hyla兔系肌内脂肪酸组成变化

加工工艺』Processing Technology

1. 原料及加工工艺对包馅鱼肉卷N-亚硝胺含量的影响
2. 响应面法优化鹅全骨硫酸软骨素的酶法提取工艺

分析检测』Analysis & Detection

1. 基于电子鼻和气相色谱-质谱联用技术评价襄阳地区腊肠风味品质

包装贮运』Package & Storage

1. 不同气体组分气调包装对冷鲜鸡肉贮藏品质的影响
2. 脉冲强光杀菌结合双乙酸钠和乳酸双芽菌处理对煎制鲤鱼冷藏期间品质的影响

专题论述』Reviews

1. 淡水鱼鱼肉风味物质及其影响因素研究进展