基础研究』Basic Research

1. 加工前净化处理对团头鲂肌肉品质的影响
2. 天然植物提取物替代亚硝酸钠对中式培根特性的影响
3. 石榴皮提取物对猪肉饼冷藏过程中脂肪氧化稳定性的影响

加工工艺』Processing Technology

1. 发酵牛肉调味基料在牛肉饼中的应用效果
2. 响应面法优化猪血复合微量元素补铁剂螯合工艺

包装贮运』Package & Storage

1. 长途运输应激对西门塔尔牛不同部位肉品质指标的影响

分析检测』Analysis & Detection

1. 基于卷积神经网络与高光谱的鸡肉品质分类检测
2. 肉制品中羊源性成分的定性和定量检测
3. 萨拉米发酵成熟过程中微生物菌群变化及对风味的影响

专题论述』Reviews

1. 牛肉肉糜类制品加工技术研究进展
2. 烟熏对肉制品风味及安全性影响研究进展