基础研究』Basic Research

1. 壳聚糖对冷藏鲤鱼片品质变化的影响
2. 加热温度和时间对真空低温烹饪鸡胸肉脂肪与蛋白质氧化的影响
3. 加热温度和含水量对猪肉及其蛋白质特性的影响

加工工艺』Processing Technology

1. 烤羊腿过热蒸汽联合红外光波烤制工艺参数优化
2. 食盐添加量对草鱼腌制效果的影响

分析检测』Analysis & Detection

1. 表面等离子体共振技术测定猪肉中磺胺二甲嘧啶
2. 基于变性梯度凝胶电泳和MiSeq高通量测序技术分析恩施地区腊肉的细菌多样性

包装贮运』Package & Storage

1. 针叶樱桃提取物-聚丙烯膜的制备及其对香肠货架期的影响

专题论述』Reviews

1. 屠宰行业环境影响评价中常规水污染防治措施
2. 肉制品烟熏风味物质研究进展
3. 羊肉肉质风味研究进展