肉类研究
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2017年4期
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基础研究
不同品种金枪鱼肌肉组织的热物理特性
荷斯坦公犊牛与成年公牛不同部位牛肉营养成分检测
中温乳化肠中凝结芽孢杆菌芽孢萌发及热致死规律
包装贮运
乳酸链球菌素—普鲁兰多糖—海藻酸钠可食用抗菌共混膜的制备及其在生鲜肉保鲜中的应用
分析检测
食盐用量对风干猪肉挥发性风味物质的影响
清酱肉加工过程中理化特性及风味品质的变化分析
动物源性食品中喹诺酮类药物残留的检测
傅里叶变换近红外光谱技术快速检测金枪鱼新鲜度
基于电子鼻、电子舌比较分析冷藏方式对小香鸡风味的影响
专题论述
肉类掺假鉴别技术研究进展
速冻调理红烧肉品质影响因素与控制研究进展
