基础研究

1. 苹果木烟熏液对湖南腊肉品质的影响
2. 干腌咸肉加工过程中品质特性及挥发性成分的变化
3. 牛骨咸味肽氨基酸分析及在模拟加工条件下功能稳定性分析
4. 不同冻结温度下牛肉水分的状态变化

包装贮运

1. 超高压处理对牛肚杀菌效果影响

分析检测

1. 吹扫/捕集—热脱附—气质联用仪分析新鲜羊肉在冷藏过程中挥发性物质的变化

专题论述

1. 基于光谱技术的畜禽肉新鲜度评价方法研究进展

1. 苹果木烟熏液对湖南腊肉品质的影响
2. 干腌咸肉加工过程中品质特性及挥发性成分的变化
3. 牛骨咸味肽氨基酸分析及在模拟加工条件下功能稳定性分析
4. 不同冻结温度下牛肉水分的状态变化
5. GB/T 20799—2014《鲜、冻肉运输条件》的主要内容（1）
6. 超高压处理对牛肚杀菌效果影响
7. 吹扫/捕集-热脱附-气质联用仪分析新鲜羊肉在冷藏过程中挥发性物质的变化
8. 基于光谱技术的畜禽肉新鲜度评价方法研究进展
9. 《肉类研究》杂志征稿启事
10. 《乳业科学与技术》杂志征稿启事
11. 欢迎订阅2016年《肉类研究》杂志
12. 日本科学家研究日本黑牛牛肉在成熟老化过程中呈味物质成分、断裂特性和感官性状的变化
13. 西班牙科学家研究利用KCl和葵花油替代NaCl和脂肪加工非酸发酵小香肠的感官特性和消费者可接受性
14. 巴西科学家研究用菠萝副产物和菜籽油作为脂肪的替代物加工低脂牛肉汉堡包的物化性质和感官特性
15. 中国科学家研究不同育肥等级对杂交黄牛的最长肌的嫩度和感官品质的影响
16. 美国科学家研究饲喂暖季草对牛屠宰品质、肉品质量和最长肌牛排感官特性的影响
17. 美国科学家分析美国农业部（USDA）规定的3 个质量等级的牛排烤制后的消费者适口性评分、感官特性和挥发性物质

专题论述 （2016年01期）

1. 低场核磁共振研究肌肉保水性的研究进展
2. 鱼露中生物胺的研究进展