肉类研究_2014年8期_参考网

肉类研究

肉类研究

2014年8期

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目录

基础研究
1. 鲜肉冰点及与主要理化指标的相关性
2. 反复冻融牛肉肉品质和流失汁液分析
加工工艺
1. 干腌火腿低盐腌制强化高温发酵成熟工艺优化
2. 风鸡低温风干工艺研究及其品质评价
分析检测
1. 电感耦合等离子体质谱法测定畜禽肉中10种微量元素
包装贮运
1. 9种腌腊肉制品贮存过程中游离脂肪酸的变化、影响因素及其来源途径的研究
专题论述
1. 解冻方法对冻藏肉类食品品质影响的研究进展
2. 进口肉类产品标签现状分析与对策