肉类研究_2014年7期_参考网

肉类研究

肉类研究

2014年7期

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目录

加工工艺
1. 调理鸡肉制品的加工条件对鸡肉质地的影响
分析检测
1. 固相微萃取—气质联用技术分析湖南腊肉中哈喇味的主要成分
2. 冷鲜与真空冷冻干燥猪里脊肉中脂肪酸气相色谱—质谱分析
包装贮运
1. 气调包装对牛肉保鲜效果的影响
2. 山梨酸纳米粒在中式香肠中抑菌及抗氧化作用
专题论述
1. 中国贝类加工装备应用现状与展望
2. 油炸与油炸食品中的反式脂肪酸产生、危害及消减
基础研究
1. 中草药腊肉与贵州传统腊肉的对比研究