肉类研究
搜索
肉类研究
2014年12期
浏览往期
订阅
目录
大学堂
GB/T 20551—2006《畜禽屠宰HACCP应用规范》的主要内容（2）
国际科技资讯
伊朗科学家研究使用芦荟汁改善低牛肉含量汉堡包的品质
中国科学家运用可见和近红外高光谱成像仪对新鲜猪肉和解冻肉进行分级和质构分析
爱尔兰科学家研究褐藻提取物饲喂量和喂时长短对猪肉品质指数的影响
法国科学家研究马肉腌制过程中理化性质和挥发性化合物的变化
葡萄牙科学家分析蒸煮、微波和烧烤对肉品氨基酸和矿物质的影响
法国科学家研究蒸煮对猪肉和咸猪肉汁液流失的影响
基础研究
低钠配方对鸭肉脂肪氧化和风味的影响
中温杀菌对乳化肠挥发性风味物质变化的影响
盐类及超高压对猪脂肪氧化稳定性的影响
豌豆蛋白加工特性及在乳化香肠中的应用
不同检测方法在抗菌肽抑菌效果评价的比较研究
猪脂肪诱导氧化过程及添加迷迭香精油的抗氧化活性
亚硝酸钠添加量对萨拉米色泽及主要栅栏因子的影响
专题论述
鱼类贮藏保鲜技术研究进展
