肉类研究
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2013年6期
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基础研究
金华火腿粗肽液的体外抗氧化活性
不同质量等级延边黄牛肉肌纤维的组织特性
宰后牦牛肉成熟过程中钙激活酶与嫩度指标的相关性分析
加工工艺
狼山鸡风干成熟工艺优化
包装专题
市售五香牛肉货架期预测模型的建立
葡萄柚籽提取物对延边黄牛肉保鲜效果的影响
专题论述
超高压对肉及肉制品组织结构和主要化学组成分影响的研究进展
传统发酵肉制品中生物胺形成机理及检测控制技术
牛肉的外源性蛋白酶嫩化技术研究进展
分析检测
甘肃马鹿肉营养成分及活性物质分析
