肉类研究
搜索
肉类研究
2024年11期
浏览往期
订阅
目录
基础研究
基于宏基因组分析鸡爪熟肉制品中微生物污染与基因信息
蛋白氧化对猪皮明胶乳化性能的影响
乳酸菌接种发酵对耿马酸肉品质的影响
加工工艺
不同腌制方式对预制白条鱼肉品质的影响
不同烹饪方式下烹饪时间对牛肉丝品质的影响
分析检测
不同木屑对四川烟熏腊肉中挥发性物质的影响
包装贮运
冷藏时间对大黄鱼、鲳鱼中生物含量变化的影响
专题论述
鸵鸟肉品质评价与贮藏保鲜方法研究进展
动物源性食品真实性鉴别技术研究进展
益生菌防控单核细胞增生李斯特氏菌生物膜形成的机制及应用研究进展